食品科学与工程类专业介绍

　　一、概述

　　1.食品科学与工程专业

　　食品科学与工程专业依托食品科学与工程学科开展人才培养，培养学生掌握食品科学与工程的基本理论、基本知识和技能，可从事同食品科学与工程研究领域或同生产行业相关的工作。

　　“民以食为天。”随着世界人口的增长、经济社会的发展和生存环境的改变，人类对食品供给、营养、健康、安全、美味、方便的关注度不断提高。食品消费水平在现代社会已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。从世界范围看，目前食品产业已经成为世界上的第一大产业。食品消费是人生存权的最根本保障，食品产业的发展直接关系人民生活、社会稳定和国家发展。近几十年来，特别是进入新世纪以来，食品产业已成为我国三大支柱产业之一，在国民经济中的地位和作用日益显著，并且成为国民经济快速发展的重要增长点。食品在发展我国经济、保障人们健康、改善生活水平方面发挥着越来越重要的作用。随着我国工业化建设、城镇化建设的不断发展以及消费市场的日益扩大，食品产业的发展潜力巨大，对食品科学与工程的人才需求将会不断增加。

　　食品科学与工程专业具有理工结合的特点，覆盖食品科学研究与产品开发、工程设计与生产技术管理等方面的基本理论和基本实验方法;涉及产业面广，包括食品原料生产、加工、流通、销售、服务等在内的第一、第二和第三产业;毕业生可在食品行业或与食品相关的医药、化工、环境、材料等行业开展工作，就业面广、量大，适合于创新创业。

　　2.食品质量与安全专业

　　食品质量与安全专业与国计民生息息相关。随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，影响人民群众的身体健康与生命安全、国家的经济发展与社会稳定;同时，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。本专业担负着培养食品质量与安全相关人才的重任。

　　食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容，多学科交叉，科技与管理并重，但鉴于它归属食品科学与工程类，因此，专业范围重点涵盖食品(含食品原料)保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容，对食品原料的农业生产作一般了解。

　　食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等;营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等;分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等;微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等;公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。

　　食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。

　　3.粮食工程专业

　　粮食工程专业是培养具备粮食工程领域基本理论、基本知识和基本技能，可从事与粮食工程研究领域和生产行业相关工作技术人才的本科专业。

　　我国是一个农业大国，也是粮食生产和消费大国，粮食加工是关系国计民生的产业，在国民经济中有举足轻重的地位。在我国，数以万计的粮食加工企业分布在全国各地，共同构成了我国粮食加工制品及其安全的重要环节，同时极大地支撑了我国经济的发展。

　　粮食工程专业主干学科属于食品科学与工程学科。食品科学与工程是以农产品中的可食性原料及其制品和食品为对象，研究其在加工、贮存、流通中的营养、卫生、品质、深度开发利用等所涉及的物理、化学、生物以及与人类健康相关的基础科学和工程技术的学科。粮食工程专业相关学科包括化学、生物学、机械工程、农学、轻工技术与工程等，相关专业包括食品科学与工程、食品质量与安全等。

　　粮食工程专业立足于粮食产后贮藏、加工和利用研究，是粮食产后加工和研究及其后续产品研发的基础与核心，主要研究粮食成分的组成、性质以及在贮藏、加工过程中的变化，贮藏、加工对粮食及其制品品质的影响;开发粮食行业发展需要的新技术、新工艺。粮食工程专业核心课程包括：食品生物化学、微生物学、食品工程原理、通风除尘与物料输送、粮食化学与品质、粮食加工工艺与设备(谷物加工工艺与设备、油脂加工工艺与设备、粮食储藏工艺与设备等)、粮食工厂设计、粮食厂仓供电与自动控制、粮食制品加工或资源综合利用等。

　　粮食工程专业具有理工结合的特点，覆盖化学、物理学、生物学、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域的基本理论和方法;集成了粮食贮藏技术、粮食加工工艺、产品开发、粮食品质检验、生产与质量管理等。本专业所培养的学生具有良好的专业基础知识和技能、行业适应面宽、工程应用能力强等突出特点。

　　4.乳品工程专业

　　乳品加工业是关系国计民生的重要行业。近年来我国乳品工业得到了飞速发展，但乳品质量和安全事件频发，极大地影响了乳品企业的市场形象和信誉度，并因此制约了乳品行业的发展。为满足国内对乳及乳制品的市场需求，保证产品的安全性和营养性等要求，为乳品生产企业培养乳制品的生产管理、安全检测和产品开发等方面的人才，解决目前行业人才匮乏的矛盾，乳品工程专业满足社会对乳品专业技术人员的需求，有助于推动我国乳品工业的发展，增强我国乳制品在国际市场的竞争力。

　　乳品工程专业的主干学科包括食品科学与工程、生物学和化学等。主要课程包括：食品物理化学、食品生物化学、食品营养学、食品工程原理、乳品化学、乳品微生物学、乳品分析与检验、乳品物性学、原料奶生产技术、液态乳品科学与技术、固态乳品科学与技术、乳品安全与质量控制、机械设计基础、电工学、乳品机械设备、乳品工厂设计、食品试验设计与统计分析等。

　　乳品工程专业培养的学生应掌握完整的乳品基础理论和实践技能，掌握乳品加工全产业链质量与安全管理知识。能在乳品企业、科研机构、质检、工商、食品药品监督等相关企事业部门从事乳品加工、新产品开发、乳品科学研究、乳品质量检验、乳品深加工和乳品质量管理等工作。除了需要掌握较系统扎实的专业基础知识、基本理论和基本技能，还应对食品科学、生命科学、工程科学、化学等有一定程度的了解，具有较强的“创新、创造、创业”意识和实践能力，具有宽阔学科视野和行业适应面宽、工作能力强等突出特点。

　　5.酿酒工程专业

　　酿酒工程是以化学、生物学和工程学为基础，研究酿酒原料、微生物、酒类发酵机理、生产工艺、工程设计和质量控制等的理论与实验并重、传统与创造共存的综合性专业。它是生物工程和食品科学与工程的重要组成和综合体现。酿酒科学与技术为人类社会的发展做出了巨大贡献，在国家经济发展和人民生活中占据重要地位。

　　酿酒工程专业以生物工程、食品科学与工程为主干学科，研究内容涵盖酿酒原料、酿造微生物、酿造工艺、酿造装备、分析检测、产品品质与安全、工程设计等。在科学技术高度发展的今天，在传统和经验性研究模式的基础上，酿酒工程工作者更加注重通过现代生物科学、食品科学与工程技术，实现对酿造过程的优化和调控，将传统酿造技术逐步推进到现代科学与工程技术层次。本学科及相关学科的发展，以及各主干学科之间的相互交叉、融合，将进一步促进酿酒工程专业的科学化和现代化。

　　酿酒工程是一门专业性较强的学科，以化学、生物学、食品科学和工程学为基础，与化学工程、生命科学、材料科学、环境科学、药学等学科的发展有紧密的联系;酿酒工程与上述学科相互交叉，形成新的学科增长点，同时这些交叉学科又为酿酒工程的发展拓展了空间、注入了活力。

　　酿酒工程专业培养的学生，需要较系统、扎实地掌握酿造科学的基础知识、基本理论和基本技能，同时还需要掌握必要的化学、物理学、生物学等相关学科的基本内容，能够在化学、化学工程、生命科学、食品科学等学科领域开展工作，具有学科视野开阔、行业适应面宽、工作能力强等突出特点。

　　6.葡萄与葡萄酒工程专业

　　葡萄酒生产是一个产业系统链。葡萄酒的结构种类取决于市场的需求，葡萄的品种、葡萄酒的生产工艺、酒厂的工程设备皆取决于葡萄酒的生产种类;每个环节既是独立的技术体系，又有密不可分的关联性。对专业技术人才的基本要求是，既要掌握葡萄知识、葡萄酒酿造、酿酒设备、市场需求及营销理论又要具备系统工程思想，形成复合型知识体系和综合能力结构。

　　我国虽然有着悠久的葡萄酒酿造历史和灿烂的葡萄酒文化。长期以来，我国葡萄酒产业在扩大就业、繁荣市场、服务三农、促进区域经济建设和带动相关产业发展等方面发挥着重要作用。葡萄酒产业的健康发展为我国财政、税收做出了重要贡献，已经成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。

　　葡萄与葡萄酒工程专业具有基础性强、涉及面宽、知识更新快等特点。葡萄与葡萄酒工程专业培养的学生除了掌握较系统扎实的专业基础知识、基本理论和基本技能，还应对数学、物理学以及化学工程、生命科学、生态学、环境科学、经济管理等有一定程度的了解，具有较强的辩证意识和变化观点，富有创新意识和实践能力，具有学科和行业适用面宽、工作能力强等突出特点。

　　7.食品营养与检验教育专业

　　食品营养与检验教育主要研究食品科学与工程、食品法规与标准、食品质量管理、食品安全检测等方面的基本知识和技能，对食品生产、加工的过程进行安全管理和质量控制，对食品的营养进行提高和合理配比等。例如：食品加工过程卫生质量的监督，食品里添加剂的检测，食品营养成分的研究和合理配比等。

　　8.烹饪与营养教育专业

　　烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。例如：药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。

　　9.食品安全与检测专业

　　食品安全一直是人们关注的焦点。食品安全品安全与检测专业是指通过对食品进行检测、分析，保证食品的质量安全，保障人民群众的身体健康。食品安全与检测专业对于保障食品安全、提高食品质量具有重要意义。

　　10.食品营养与健康专业

　　食品营养与健康专业是一门研究食品与营养之间关系以及其对人体健康的影响的学科。它结合了食品科学、营养学、食品安全与卫生等多个领域的知识，旨在促进人们对食品健康的认知和理解，培养专业人才用于提供科学合理的食品营养建议，维护人们的健康。

　　11.食用菌科学与工程专业

　　食用菌科学与工程专业是研究食用菌生长、繁殖、代谢、加工、栽培及病虫害防治等内容的学科，属于生物科学和食品科学的交叉领域。

　　12.白酒酿造工程专业

　　白酒酿造工程是以食品科学与工程类各基础专业和特设专业为基础，吸纳生物学、轻工技术与工程、管理学等多学科知识的交叉学科、综合学科和应用学科为一体的一个专业。

　　二、专业分类

　　普通高等学校本科专业目录(2024年)中，食品科学与工程类共有13个专业：

　　食品科学与工程类共有12个专业：食品科学与工程(082701)、食品质量与安全(082702)、粮食工程(082703)、乳品工程(082704)、酿酒工程(082705)、葡萄与葡萄酒工程(082706T)、食品营养与检验教育(082707T)、烹饪与营养教育(082708T)、食品安全与检测(082709T)、食品营养与健康(082710T)、食用菌科学与工程(082711T)、白酒酿造工程(082712T)、2023年增设专业咖啡科学与工程(082713T)。其中，2024年云南农业大学新招咖啡科学与工程专业。

　　备注：1.本科专业分为基本专业(专业代码全为数字)、特设专业(专业代码T)和国家控制布点专业(专业代码K)三种。2.基本专业是学科相对比较成熟，开办高校数量相对较多社会需求相对稳定，继承性较好的专业。T专业是根据高校的办学特色或者是近几年来人才的培养特殊需求设置的专业，是新兴专业，高校办学质量参差不齐。3. K专业是国家为了调控某些专业的学生数量。一是防止部分专业太热门及开设的学校太多，防止出现过多的该专业毕业生。二是部分专业比较小众，专业性强，市场需求不大，但国家还有特殊需求，是国家为了平衡专业人数，缓解毕业生就业问题而进行的宏观调控。

　　三、培养目标

　　食品科学与工程专业培养具有高度的社会责任感，良好的科学、文化素养，较好地掌握食品科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，具有创新意识和实践能力，能够在食品科学与工程及相关领域从事生产营销管理、技术开发、科学研究、教育教学等工作的人才。

　　食品质量与安全专业培养的学生具有较强的社会责任感和良好的职业道德，较系统地掌握数学、化学和生物学的基础理论与知识，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安全监督管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有一定的独立工作、创新实践、自我发展、国际交流等综合能力。

　　粮食工程专业培养具有良好的科学、文化素养和高度的社会责任感，较系统地掌握粮食工程基础知识、基本理论和基本技能，富有创新意识和实践能力，能够在粮食的储藏、加工、流通及与粮食工程有关的管理、教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理、生产等部门从事粮食或相关的管理、教育教学、科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫等方面工作的专业技术人才。

　　乳品工程专业培养具有良好的文化素养、职业道德水准和高度社会责任感，能较好地掌握乳品加工的专业知识、理论和技能，掌握乳品加工全产业链质量与安全管理知识，富有创新意识和实践能力，能够在乳品加工及相关食品加工领域从事教育、科学研究、技术研发等工作的高素质专门人才。

　　酿酒工程专业培养具有高度社会责任感，良好的科学、文化素养，能较好地掌握酿酒科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，具有创新意识和实践能力，能够在酿酒工程及相关学科领域从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、教育教学等工作的专业人才。

　　葡萄与葡萄酒工程专业培养具有良好的政治文化素质和外语及计算机应用的基本能力，具备园艺学、生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，系统掌握葡萄与葡萄酒工程的专业知识和专业技能，能在葡萄与葡萄酒的生产、加工、流通及教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等相关部门，从事葡萄酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的酿酒师、营销师、工程师等高素质专门人才。

　　食品营养与检验教育专业培养具有食品分析检测、营养卫生学、环境与生物科学、管理学的基本理论，具备食品科学与工程和食品质量管理基本知识、基本技能;能运用所学知识解决一定的生产实际问题;具有良好教师素质，能够在中、高等职业学校从事食品安全与质量控制教育教学、教学研究的师资或能在食品原辅料生产、流通和消费领域从事分析检验、质量管理、安全评价、企业管理和科学研究等方面工作的高级技术人才。

　　烹饪与营养教育专业培养德智体美劳全面发展，具备良好的科学和人文素养，了解餐饮、食品相关产业现状及发展趋势，掌握经济学、管理学学科基础知识和烹饪与营养专业知识，具备扎实的烹饪专业基本技能和食品营养分析与指导能力，能在餐饮、食品加工企业从事管理工作，以及在学校、机关等企事业单位从事公共营养指导的复合型、应用型高素质人才。

　　食品安全与检测专业培养掌握食品安全与检测基础知识，运用现代生物技术手段培养具有扎实的食品安全管理的基本理论、基本知识和实验技能，能在科研机构、质量技术监督、疾病预防控制中心、检验检疫局、海关、食品企业等企事业单位和政府部门从事与食品安全与管理相关的技术工作，并具有食品科学研究、设计、营销和食用新资源开发利用能力的复合型人才。

　　食品营养与健康专业培养具有良好技术沟通和科技创新素质，能在食品加工与流通领域，从事与营养健康相关科学研究、营养教育教学以及功能食品技术开发、政策咨询、食品生产及技术管理等方面工作的食品营养与健康专业应用型创新人才。

　　食用菌科学与工程专业培养具备系统的应用生命科学基础知识和技能，掌握菌物学方面的相关知识及实践操作技能，具有菌种生产、指导栽培、产品加工、品种选育、生物发酵及营销等能力，能在政府部门及企事业单位从事食用菌教学、科研、生产、管理、规划、技术开发推广等工作，适应地方(区域)经济社会发展需要的高素质复合应用型人才。

　　白酒酿造工程专业培养适应中国酿酒产业领域和社会经济发展需要，具备良好人文、科学和职业素养，具有一定的中国传统文化及酒文化底蕴，具备有机化学、生物化学、微生物学、酿酒工程等基本理论，系统掌握酿酒工程的基础理论和专业技能，懂得酒类食品质量标准和安全控制，具有较强的工程思维和酿酒、鉴酒实践能力，能够从事酒类酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理、质量控制、产品研发、产品销售等工作，培养德、智、体、美、劳全面发展的酒业相关领域高素质应用型人才。

　　四、就业方向

　　食品科学与工程类专业毕业生的就业去向基本在“大食品行业”范围内，主要去向包括到大专院校、科研院所、食品企业及相关行业从事科学研究、技术开发、品质控制、经营管理和市场营销等工作;报考公务员到国家机关、海关、商检、食品安全管理等政机构和事业单位从事行政监管工作。

　　五、考研学科方向

　　考研学科方向：食品科学与工程学科

　　食品科学与工程学科是以动物、植物和微生物等可食性原料及其制品为对象，研究其在加工、制造、贮藏、包装、保鲜、流通、消费等方面所涉及的物理、化学、生物学等特性，以及与人类健康相关的营养、安全等基础科学与工程技术的学科。

　　食品科学与工程学科以理学、工学、农学和医学理论体系为主要科学和知识基础，研究食品及其原料的物理、化学、生物学等特性及其营养、品质、安全和工程化技术的多学科交叉的一级学科。

　　理学中的化学、物理学、生物学及医学中的公共卫生与预防医学是本学科的重要科学基础。化学和物理学的分析检测理论和方法用于研究食品原料特性、食品组分的微观与宏观结构和变化规律、各食品组分间相互作用机制，探讨食品原料和食品的组成、构造、性质。生物学和医学的理论和方法用于研究食品原料和食品在加工、制造、贮藏、包装、保鲜、流通等过程中的生物学变化规律，揭示食品品质和安全变化的生物机制;研究食品原料和食品中各种营养成分的组成、结构和生物活性，探讨营养成分在人体中消化、吸收和代谢规律，阐明与人体健康的关系;明确危害人体健康的各种食品安全风险因素并制定相应的预防和控制措施，为现代生命科学在食品产业中的应用及确保食品的安全卫生提供理论支撑。农学中的作物学、园艺学、畜牧学、水产等理论和方法用于研究食品及其原料的理化与生物学特性，确定其加工适应性，根据消费者和加工需求对食品原料生产进行指导。

　　工学是本学科的核心科学基础。运用工学的工程化理念和方法进行食品工艺优化、工厂设计等，运用计算机科学与技术等构建食品加工主要过程的控制策略和监控系统，利用电子和机械工程手段开发食品绿色加工和资源高效利用技术与装备，实现食品生产的自动化和智能化。

　　食品科学与工程学科支撑了食品产业全过程，包括食品原料生产、食品加工与制造、食品贮藏与流通、食品质量与安全控制等环节。食品科学与工程学科不仅研究食品自身的基本属性，而且更加注重服务于社会经济发展、人类健康水平提升、综合国力增强以及可持续发展的需要。满足“安全、营养、健康、方便、美味、经济、个性化、多样性”的产品新需求，以及“智能、节能、低碳、环保、绿色、可持续”的产业新要求，已成为食品产业发展的“新常态”,推动了食品科学研究不断深入，与工程技术科学以及人文社会科学不断渗透、交融，新的学科生长点和学科交叉不断涌现，研究方法不断丰富和发展，逐步形成了以多学科交叉为基础，理论、技术与工程研究相结合的完整学科体系。

　　食品科学与工程学科学科范围：主要包括食品科学、农产品加工及贮藏工程、粮食油脂及植物蛋白工程、水产品加工及贮藏工程、食品营养、食品安全、食品与机械等二级学科。

　　食品科学：研究食品的物理、化学和生物学特性，及食品在加工、制造、贮藏、保鲜、包装、流通等过程中的组分与结构变化等相关理论、技术和方法，重点解析食品品质变化与原料生产、加工过程的相互关系的学科。

　　农产品加工及贮藏工程：研究蔬菜、水果、肉、蛋、乳及林产等大宗农产品贮藏、加工及副产物综合利用所涉及的物理、化学、生物以及与营养功能相关的理论、方法、加工技术与工程的学科。

　　粮食油脂及植物蛋白工程：研究粮食、油脂及植物蛋白的理化性质、食用品质、营养价值、加工工艺、综合利用等相关理论、方法、技术与工程的学科。

　　水产品加工及贮藏工程：研究鱼、虾、蟹、贝、藻、棘皮类、头足类等水产品贮藏、加工及副产物综合利用所涉及的物理、化学、生物以及与营养功能相关的理论、方法、加工技术与工程的学科。

　　食品营养：研究食品营养与功能成分、消化吸收代谢规律、营养健康机制，以及营养成分保持与活性提升技术等相关理论、技术及方法的综合性交叉学科。

　　食品安全：研究食品从原料生产、加工、贮藏、流通过程中可能存在的对人体健康危害的风险及其预防与控制等相关理论、技术和方法，重点解析食品原料及食品中安全风险因素与人体健康之间的相互关系的学科。

　　食品与机械：研究食品机械与设备工作原理、结构和系统、性能和应用，研究食品机械设计、食品加工智能化装备、食品加工过程实时监控等相关理论、技术和方法的学科。

　　这些学科方向之间关系密切，基础交叉，同时各有侧重，形成了一个特色鲜明、优势突出、互为依托、相互支撑的学科体系。

　　六、新高考科目要求、身体要求

　　需要选物理和化学科目。当然，也应该选学生物科目，否则，大学就读生物工程类专业多少会有困难。

　　轻度色觉异常(俗称色弱)限报食品科学与工程专业。

　　如果想深入咨询专业相关情况，可联系老师的微信，具有教授职称，长期在工作中接触到全国高校的众多教育专家，比较了解高校的学科专业情况，在考生性格与专业适配性分析、生涯规划、就业面试、考研辅导等方面有一定的研究，也具有近几年的实践指导经历，深受家长和考生好评。